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啤酒花是什麽

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啤酒花是什麽做的
啤酒花的制作原料是一種多年生草本蔓生植物,名爲蛇麻花,也稱忽布,植株的高度偏矮。葉片大多爲卵形或寬卵形,花邊緣帶粗鋸齒,雄花外型爲圓錐花序。將成熟的新鮮酒花經幹燥壓榨,就能做出啤酒花。特別是新疆地區産的啤酒花,被稱爲世界最優良的酒花。
啤酒花屬于多年生的藤本植物,莖部高度大約10厘米左右,植株高度偏矮,裏面呈現中空,莖部、枝條和葉柄上面都密密麻麻的分布著絨毛和倒鈎刺。葉片長度大約爲4到11厘米,寬度大約爲4到8厘米,邊緣的部分有粗鋸齒。雄花呈現圓錐花序,無花被,花朵開放的時間在7到8月份。果穗的直徑大約3到4厘米,果實成熟的時候在9到10月份。
酒花被譽爲啤酒的靈魂,成爲啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的曆史已有半個世紀﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼甯等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經幹燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分爲酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約爲1.4~2.4kg。近年來,我國新疆産的酒花異軍突起,成爲世界優良酒花之一。
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啤酒花的功效與作用
啤酒花是制造啤酒的關鍵原料,制出的啤酒透明度好,非常有光澤,泡沫比較的潔白細膩,蘊含著花的香氣。還可以用來制作面包,味道非常的美味。
酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點作用:
1、有利啤酒儲存
啤酒花有迷人的苦感,而它就是人們常說的“啤酒的靈魂”,啤酒花有利啤酒儲存。一般情況下沒有啤酒花的啤酒存放時長不超過兩周,很容易就出現腐壞或者變酸。添加了啤酒花之後,不僅能有效的延長儲存的時間,還能讓啤酒數年以上保持良好的風味。
2、增加啤酒苦味
啤酒花中韻含一種阿爾法酸的物質,它在高溫下會反生反應,變成異阿爾法酸,略帶苦感,平時我們喝啤酒時就能感受到,淡淡的而醇香的苦感。特別是經過煮沸中添加啤酒花能有效的增加啤酒的苦度,通俗的說,啤酒花煮的時間長短決定了啤酒的苦度。
3、安神利尿
啤酒中蘊含啤酒花,它能讓酒香味更加清爽芬芳,適量的飲用還能起到安神利尿的效果,平時大家在喝啤酒時不難發現,喝了啤酒後有頻頻往廁所跑的迹象,這就是啤酒花蘊含的利尿成分起了作用。適量的適且啤酒,啤酒花還有助于安神,能平靜煩躁的心情。
4、豐富口感
啤酒花可以有效的豐富口感,啤酒花除了能使啤酒增加苦味,還可以增加不同的風味,市場上常見的松木香味、水果風味的啤酒,大部分都是由啤酒花來豐富口感的,它能使啤酒透明度、光澤感更好,還能使泡末更爲豐富細膩,帶著天然的花香氣。
5、形成啤酒優良的泡沫
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且挂杯持久的啤酒泡沫來。
6、有利于麥汁的澄清
在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
啤酒花含酒精嗎
雖然啤酒花能使飲品具有芳香氣、苦味和形成優良的泡沫,啤酒花在啤酒釀造的過程中發揮著不可替代的作用。雖然如此,但啤酒花並不會産生酒精成分,而且還對身體有一定的好處,對小孩子的身體也不會産生負面影響。
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