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麥芽的粉碎方法

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1.幹法粉碎:傳統的粉碎方法

大多數麥芽是用輥磨機粉碎的,輥磨機分爲兩輥、四輥、五輥和六輥。常用五輥和六輥。幹法粉碎設備簡單易操作,但也有很多缺點,主要是麥芽含水率變化較大時粉碎度難以控制。幹法粉碎時,麥芽的水分含量應在6%-8%之間。麥芽含水率高于8%時,不容易碎成粉末,變成片狀;當麥芽含水量小于6%時,麥麸容易被粉碎成粉末,但在過濾過程中很難形成良好的過濾層,導致過濾困難。
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2.濕法粉碎:將麥芽浸泡在50℃的水中約15-20分鍾

濕法粉碎是將麥芽浸泡在50℃左右的熱水中15~20分鍾,使麥芽含水量達到30%左右,然後放入雙輥破碎機中(兩輥之間的間隙爲0.35~0.45mm)。粉碎時,將糖化水(料水比爲1:3以上)送入粉碎機中混合粉末,粉碎時放入糖化鍋內。由于麥芽通過濕式粉碎進行預浸泡,增加了麥殼的韌性,因此粉碎後的麥殼可以保持完整,有利于麥汁過濾,減少了殼內有害成分的溶解。濕式粉碎的缺點是一次糖化喂入的麥芽要在短時間內(不超過30分鍾)粉碎,所以要求粉碎機的生産能力大,動力負荷集中。另一方面,對設備的衛生條件要求高,否則容易感染雜菌。

3.加濕粉碎:麥芽加水加--工藝啤酒

潤濕法是在粉碎前用水或蒸汽對麥芽進行潤濕,以增加麥麸的含水量和彈性,達到粉碎時不碎的目的。加濕方式有兩種,即水霧加濕和蒸汽加濕。麥芽通過螺旋槳與水霧或蒸汽接觸,水溫30℃,接觸時間90~120s,麥芽含水率增加1.5%~2.0%。采用蒸汽加濕時,必須引入低壓幹蒸汽(0.05~0.lMPa),噴淋時間爲30~40s,麥芽水分增加0.7%~1.0%。加濕過程中,麥芽的溫度不能高于30℃,否則會損壞麥芽中的酶。保濕增濕法能保持皮膚和外殼的完整性,優于幹碎法,類似于濕碎法;另一方面,谷殼加濕後立即粉碎,麥粒的含量仍保持原來的水分含量,既能保證粉碎程度,又能儲存在粉倉中飼喂。在這方面,優于濕法粉碎,類似于幹法粉碎。

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